Льняное масло, золотистое с горчинкой
Масло из семян льна — одной из древнейших культур на земле. Семя отжимают без нагрева: золотистое масло с лёгкой ореховой горчинкой, которое любит холодные блюда.
Семена льна · холодный отжим · Алтай
О пользе и о вкусе
Льняное масло живёт в двух историях сразу: в древней истории самого льна и на современной кухне. Выберите, что вам ближе.
Что это за масло
Масло получают из семян льна — невысокого растения с голубыми цветками, которые цветут всего один день. Сам лён древний: из него тысячи лет получают и масло, и полотно.
Плоское семя
Семена льна плоские, гладкие и блестящие, золотисто-коричневые. Масла в них много — около 40 процентов, поэтому холодный отжим даёт хороший выход.
Как применяют дома
Это кулинарное масло для холодных блюд. Им заправляют варёную картошку, кашу и салаты, добавляют в творог и винегрет. На нём не жарят: масло любит холод.
Что внутри
В масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Льняное масло быстро окисляется на воздухе и свету, поэтому его берут понемногу и держат закрытым в холоде. Отжимают без нагрева, так вкус остаётся чище.
Какое оно на вкус
Вкус у льняного масла узнаваемый: мягкая ореховая горчинка с травянистым тоном. Свежее масло приятно горчит слегка; резкая горечь и прогорклый запах говорят, что оно постарело.
Масло раскрывается в холодном виде и в готовых блюдах. Его добавляют перед подачей, а не готовят на нём.
+Картошка с укропом
Тёплая варёная картошка, полить льняным маслом, посыпать укропом и солью. Простое деревенское сочетание.
+Творог с зеленью
Ложка масла в творог с зелёным луком и укропом. Классическая закуска, где горчинка масла к месту.
+Винегрет
Льняным маслом заправляют винегрет и салаты из варёных овощей — оно держит их вместе мягкой ореховой нотой.
+Тёплая каша
Капля масла в готовую тёплую кашу, гречневую или овсяную. Добавляют уже в тарелку, не на огонь.
+Ржаной хлеб
Ломоть ржаного хлеба, немного масла и щепотка соли — простой «постный» завтрак старого стола.
Не жарьте на нём: тепло быстро портит и вкус, и само масло. Льняное масло добавляют в готовые, лучше холодные блюда.
Голубое поле
Лён — одна из древнейших культур: его сеяли ещё в глубокой древности ради семени и волокна. Цветёт он голубым, всего один день, а масло ALTYRA делают из льна, выращенного на Алтае.
Северный лён
Россия веками была одной из главных льняных стран: лён называли «северным шёлком» и везли на экспорт. Растёт он лучше там, где прохладнее и длиннее день.
Солнечное растение
Лён любит свет и длинный северный день. За короткое лето он вытягивается, отцветает голубым и наливает семя, которое потом идёт под холодный отжим.
Один день цветения
Цветок льна раскрывается лишь на день: поле голубое утром и почти отцветшее к вечеру. За это недолгое цветение лён и любят художники и поэты.
Лён в истории
Лён — одно из первых растений, которые человек начал прясть. Крашеные льняные нити из пещеры в Грузии старше тридцати тысяч лет.
На Руси лён кормил и одевал: из него ткали полотно, а семя жали на «постное» масло. Псков, Вологда и Тверь были центрами льняного промысла.
Льняное масло — классический связующий материал масляной живописи. А из латинских корней со значением «лён» и «масло» выросло знакомое слово «линолеум».
Лён бывает разный: высокий лён-долгунец растят на волокно, а низкий лён-кудряш — на семя и масло. Для отжима берут именно масличный лён.
Кстати, слово «линия» родом от льна: так называли натянутую льняную нить, по которой ровняли ряд.
Как выбрать и хранить
Хорошее льняное масло золотисто-жёлтое, прозрачное. Тёмный цвет и мутность часто говорят о том, что масло постарело.
Свежее масло пахнет орехом и травой и лишь слегка горчит. Резкая горечь и прогорклый запах — знак, что масло окислилось.
В тёмной бутылке, в холоде, плотно закрытым. Льняное масло быстро окисляется, поэтому вскрытую бутылку держат в холодильнике и расходуют за три–четыре недели.
Коротко о масле
Частые вопросы
Из чего делают льняное масло?
Из семян льна. Семя отжимают механически, без нагрева, поэтому масло получается нерафинированным и сохраняет вкус.
Почему льняное масло горчит?
Лёгкая ореховая горчинка — нормальный вкус свежего льняного масла. А вот резкая, царапающая горечь и прогорклый запах означают, что масло окислилось и постарело.
Какое льняное масло на вкус?
Ореховое, с травянистым тоном и мягкой горчинкой. Вкус узнаваемый и довольно яркий, поэтому масла добавляют понемногу.
Можно ли на нём жарить?
Нет. Льняное масло не выносит нагрева: оно быстро портится и начинает горчить. Его добавляют только в готовые, лучше холодные блюда.
Куда его добавлять?
В варёную картошку с укропом, в кашу, в творог, в винегрет и салаты из варёных овощей. Это масло холодного стола.
Почему льняное масло быстро портится?
Оно легко окисляется на воздухе и свету. Поэтому его выпускают в тёмных бутылках, берут небольшими и держат вскрытым в холодильнике.
Это то же масло, что в капсулах и косметике?
Не совсем. В капсулах льняное масло продают как БАД, косметическое делают для ухода за кожей. Здесь речь о пищевом масле: о вкусе и кухне.
Как хранить льняное масло?
В тёмной таре, в холоде, плотно закрытым. Вскрытую бутылку держат в холодильнике и расходуют за три–четыре недели.
Рождённые солнцем
Льняное масло ALTYRA — из семян льна, холодный отжим на Алтае. Всё, о чём эта страница: древняя культура, ореховая горчинка и золотистое масло холодного стола — в одной бутылке.